Prélude en vert

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Asperge – écrin feuilleté, crue et cuite, marmelade et velours

Prélude en vert

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Terre ocre

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Cochon – filet mignon comme un “Ton” (porc) “katsu” (cotelette) “don” (sur un riz des montagnes), sauce japonaise
Veau – quasi, tomates confites et pommes vapeur, condiment moutarde
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Douceur

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Fraisier –  fraises au jus, mousseline vanille, crystalline, jus de fraises
Café – sur un air d’opéra
Cannelés bordelais – mignardise