Titilles Papilles
La carotte
Glacée, tendre et aussi croquante
La pissaladière
A ma façon, pickles en garniture et petits sultans marinés à ses côtés
La trucchia «spéciale »
Ma version de la blette, petit canapé inspiré d’une favorite Nissarde
Première Escale
Potager gourmand autour des petits légumes de Dame Nature, selon l’instinct
L’élégance saisonnière d’un « retour du marché » comme on l’aime chez nous, quelques pousses de roquette pour poivrer, vieux kachkaval
Deuxième Escale
Iodé
Le loukoss de la baie de Jounieh, fraichement pêché en haute mer par mon ami Khalil
Cuit à plat, sucs de citron, haricots cocos et pois chiches des terres Méditerranéennes simplement étuvés, comme une vierge à l’huile d’olive confidentielle, pourpier en condiment
Grand Gaillard
La daube de bœuf à la mode Niçoise
Les joues de bœuf de m3alim Salim, vrai jus, garniture en gros morceaux braisés et caramélisés et quelques gnocchi aux arômes de garrigue
Amarres d’attache
Craquades selon votre gourmandise
Convivialité autour de nos vergers
Le citron du pays des cèdres qui visite son cousin à Menton
L’orange qui pep’s la crêpe de Suzette
La figue nostalgique de Hamra, bavaroise à la vanille, confit de la forêt
La mirabelle en demoiselle
La poire, épices d’Orient, bien belle au caramel
Café, eau de fleurs, tisane et bloc de chocolat maison à partager